Lexique

Les Banh Cuon sont des raviolis vietnamiens au porc et champignons noirs, enroulés dans une crêpe à base de farine de riz. Ils sont cuits à la vapeur.

Le Bibimbap est un plat coréen. Beaucoup de variantes pour un Bibimbap mais il est toujours composé de riz. Accompagné par de la viande ou du poisson, des légumes, un oeuf... Il peut-être végétarien. Généralement servi dans un grand bol en pierre très chaud ou il finit de cuire. Il peut-être agrémenté de Kimchi, de soupe...      

Le Bo Bun c'est des vermicelles de riz, du soja frais, du boeuf sauté aux oignons accompagné de menthe fraiche, de coriandre, parfois de citronnelle, parsemé d'éclats de cacahuètes, le tout arrosé de sauce nem. Chaque restaurant à sa recette, avec des morceaux de nems au porc ou au poulet... Le Bo Bun est un plat classique du Vietnam, mais qui fonctionne à chaque fois.

Le Chirachi est composé d'un bol de riz (assaisonné de vinaigre blanc) accompagné de garnitures froides : par exemple saumon, thon de temps en temps avocat... gingembre... Chaque restaurant à sa variété.

Ha ha les fameux Dim Sum, nous on les adore. Le plus souvent cuits dans les paniers vapeurs ces "petites bouchées" se déguste dans la cuisine cantonaise lors du Yum Cha. Ce n'est pas vraiment un plat, mais plutôt une façon de faire. Par exemple on peut trouver les raviolis, les brioches, des boulettes de viande ou de poisson... du sucré, du salé...

Le Dukbokki est une entrée coréenne à base de tek (galettes de riz courtes et épaisses) et d'une sauce pimentée.

Le Gyosa appelé aussi : raviolis chinois ou raviolis pékinois est un plat typique du Japon. Le Gyosa est un petit chausson fourré de farce et enrobé de pâte de farine. Il peut être rissolé, bouilli ou frit et de différents aliments : porc, légumes... Toujours accompagné d'une sauce soja.

Le boeuf Loc Lac est composé de viande de boeuf de riz à la tomate, un peu d'oignon rouge et de la salade. Le boeuf est généralement découpé en petits cubes et doit être tendre. Le riz à la tomate se présente en demie sphère de couleur rouge. La sauce est différente selon les restaurants, mais il y a toujours une petite coupelle de jus de citron au poivre.

Le Nem est un plat traditionnel vietnamien, appelé également pâté impérial. Il peut être au porc, au poulet ou à la crevette, la garniture se compose de carottes, vermicelle, oignon, champignon... Comme souvent il existe différentes variétés, par exemple : nems au taro... Le tout est entouré d'une galette de riz qui sera frit.

L'onigiri : boulette de riz enveloppé d'une algue nori, généralement en forme de triangle. On trouve différentes variétés : fourrées au saumon, au thon, à la prune séchée...

Le (la) Pho est originaire du Vietnam. Le Pho se prononce presque comme " feu". La base est un bouillon et chacun à son petit secret mais plus il a cuit longtemps meilleur il devrait être. Il est composé de différents ingrédients le plus souvent avec du boeuf cuit ou cru (cru il cuirait dans le bouillon devant vous) coupé en fines tranches, des nouilles de riz, des boulettes de boeuf... il existe de plus en plus de variantes. On assaisonne le Pho à la dernière minute avec des feuilles de basilic Thai, du jus de citron, du soja...

Le Ramen est un plat japonais (d'origine chinoise) constitué de pâtes de blé tirées à la main et d'un bouillon, bouillon différent selon les régions : sauce soja, d'os de porc, de sel ou de miso. Le Ramen est souvent accompagné de viande, de champignon, de poisson... d'un oeuf mollet cuit dans un bouillon de sauce soja . Les recettes diffèrent selon les restaurants et les créations sont nombreuses.

 

Le Taro est une plante (racine) qui peut se manger. Souvent utiliser dans les plats asiatiques cela peut se comparer un peu à la patate douce. Il est de couleur blanche ou rose.

Les Udon sont les pâtes japonaises les plus épiassent et aussi les plus répandus au Japon. Les Udon se consomment chaudes ou froides.